Fruits et légumes exotiques 101: Kaki

Ce petit fruit d’origine asiatique ressemble à une tomate avec une tige à quatre feuilles. Sa saveur douce évoque le miel et la citrouille. La variété Fuyu est particulièrement populaire : dépourvue de tanin, elle n’est jamais amère même si elle n’est pas à pleine maturité.

À l’achat
• Disponible tout l’hiver, à partir du mois d’octobre.
• Choisissez-les très souples au toucher, presque mous, sauf pour la variété Fuyu, que l’on peut acheter ferme.

Conservation
• Consommer sans tarder si les fruits sont déjà mous, signe qu’ils sont mûrs.
• Pour les faire mûrir, les placer dans un sac en papier avec une pomme.

Comment les apprêter
• Pour peler, couper la tige, les feuilles et retirer la peau. Le manger tel quel ou l’ajouter à une salade de fruits.
• Pour préserver sa riche saveur, éviter la cuisson.

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