Ne serait-ce que pour sa magnifique couleur rose orangé, ce fruit dont la forme rappelle l’avocat est remarquable. Sa chair sucrée est parsemée de graines noires au goût poivré, également comestibles.
À l’achat
• Disponible toute l’année, on la trouve plus abondamment au printemps et à l’automne.
• Choisir les plus petites – celles qui proviennent d’Hawaii sont généralement les meilleures. Les meurtrissures ou les taches n’affectent pas leur saveur.
Conservation
• À maturité, la papaye est légèrement molle et se conserve au réfrigérateur un jour ou deux.
• Pour la faire mûrir, la laisser dans un endroit sombre pendant un jour ou deux.
Comment l’apprêter
• Couper la papaye en deux et retirer les pépins. Ceux-ci peuvent être consommés, si on aime leur goût poivré.
• Peler, hacher la chair, et l’incorporer aux salades de fruits. On la consomme aussi telle quelle, en prélevant la chair comme celle d’un melon.
• Délicieuse dans les laits fouettés et les vinaigrettes.
