Dans les Antilles et certaines régions d’Afrique, le plantain constitue un aliment de base. Depuis quelques années, on voit de plus en plus de ces grosses bananes sur les marchés nord-américains.
À l’achat
• Verts ou noirs, ils sont également bons. La couleur indique leur degré de maturation. Les choisir en fonction du moment où vous prévoyez les employer.
Conservation
• Pour que le fruit continue de mûrir, le laisser à température ambiante. Une fois à maturité, le ranger au frigo.
• Lorsqu’il est noir, il devrait être aussi mou qu’une banane ; sinon, le jeter.
Comment l’apprêter
• Le plantain vert, non mûr, peut être coupé en morceaux et cuit comme la pomme de terre.
• Le plantain jaune et vert, à maturité, est plus sucré et peut être bouilli dans sa peau, puis pelé et servi en plat d’accompagnement ou incorporé aux soupes et aux ragoûts.
• En dessert, peler un plantain mûr, le couper en rondelles et le faire frire, puis le saupoudrer de sucre glace.
