Il est aussi connu sous le nom d’artichaut de Jérusalem. Pourtant, ce légume est originaire d’Amérique du Nord. Même si son emploi est encore peu répandu en cuisine, sa popularité semble augmenter. Il possède un centre ivoire au goût frais rappelant celui de l’artichaut.
À l’achat
• Disponible toute l’année, particulièrement de l’automne au printemps.
• Rechercher les topinambours fermes et lisses exempts de germes et de taches.
Conservation
• Emballer dans du plastique et garder jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Comment les apprêter
• Brosser et peler. Consommer cru ou râpé dans les salades.
• En accompagnement, cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante de 8 à 15 minutes et servir chaud avec du sel, du poivre et du beurre. Bien le surveiller pendant la cuisson – s’il est trop cuit, il se défait.
