Fruits frais ou congelés ?

  M Larouche « Peut-on remplacer des fruits frais par des fruits congelés dans les recettes de desserts ? Si oui, doit-on modifier les quantités ? »

Oui, on peut remplacer des fruits frais par des fruits congelés dans un dessert. Et non, on n’a pas à en modifier les quantités. Cependant (sauf s’il s’agit de préparer un dessert glacé), il est indispensable de décongeler complètement les fruits congelés du commerce. Dans le cas d’un gâteau renversé par exemple, si on ne dégèle pas les fruits, le temps de cuisson sera faussé.

Au moment de l’achat, vérifier si les fruits congelés choisis contiennent du sucre ajouté. En tenir compte dans la préparation du plat, en diminuant la quantité de sucre.

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