« Il est suggéré de saupoudrer des graines de lin moulues sur les céréales, les salades et les mets froids. Est-ce que ça signifie qu’elles perdent leurs propriétés bénéfiques si on les incorpore dans des mets cuisinés (soupes, lasagnes, sauces) ? »
Les graines de lin sont riches en trois composantes qui les rendent particulièrement intéressantes du point de vue nutritionnel : les oméga-3, les fibres et les phytoestrogènes. De ces trois éléments nutritifs, seuls les oméga-3 sont fragiles ? ils sont sensibles à la chaleur et se détériorent rapidement. L’idéal demeure donc de consommer les graines crues et fraîchement moulues. Mais selon Catherine Lefebvre, diététiste au centre de référence sur la nutrition Extenso, on peut utiliser les graines de lin moulues pour cuisiner sans craindre de voir disparaître leurs propriétés à condition d’éviter de les cuire à plus de 200 °C (400 °F). (La cuisson est toutefois entièrement déconseillée si on utilise de l’huile de lin.)
Certaines préparations culinaires conviennent mieux que d’autres à l’utilisation des graines de lin moulues. Par exemple, ces dernières passeront plus incognito dans du pain ou des muffins que dans une soupe ou une sauce, auxquelles elles donneront une texture qui pourrait déplaire à certaines personnes. Elles peuvent par ailleurs servir de chapelure sur des escalopes de dindon, par exemple.
Il est conseillé de ne pas moudre les graines trop finement pour limiter le processus d’oxydation des oméga-3. La meilleure méthode est d’utiliser un moulin à café, en effectuant de courtes pulsions pour contrôler la mouture. Puisque les graines s’oxydent rapidement une fois moulues, il faut les utiliser le plus vite possible. Mais on peut préparer une petite quantité de graines moulues à l’avance (pour les besoins d’une semaine environ) qu’on entreposera dans un contenant opaque au réfrigérateur ou au congélateur.
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