La mayonnaise maison
Comme la mayonnaise maison est faite à partir d’œufs crus, il faut la conserver au maximum trois jours au réfrigérateur, dans un bol couvert. Le plus grand plaisir d’une mayonnaise maison, c’est qu’elle soit fraîche. L’idéal, c’est donc de monter sa mayonnaise le jour même ou la veille ? dans les restaurants, on en prépare tous les jours ou tous les deux jours ? et de préparer uniquement la quantité qui sera utilisée dans les jours qui viennent.
Une recette classique de mayonnaise faite avec un jaune d’œuf absorbera environ 250 ml (1 tasse) d’huile, ce qui donne un peu plus d’une tasse de mayonnaise, car l’émulsion gonfle l’huile.
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