Toutes ces viandes peuvent servir à préparer un bourguignon, mais selon Josée Toupin*, il vaut mieux se contenter d’une sorte à la fois. En mélangeant les différentes viandes, les goûts vont en effet se mêler et il sera ensuite difficile d’apprécier les particularités de chacune.
Voici une recette de Josée Toupin :
(Vous pouvez remplacer le bison par du bœuf, du cerf, du daim, du wapiti ou toute autre viande rouge.)
Bison bourguignon
4 livres (1,8 k) de cubes de bison à mijoter
2 c. à soupe d’huile
3 petits oignons coupés fin
2 c. à soupe de farine
1 gousse d’ail écrasée
3 tasses (750 ml) de vin rouge
3 tasses (750 ml) d’eau
1 boîte (156 ml) de pâte de tomate en purée
1 c. à soupe de sel
poivre au goût
2 paquets de champignons frais
1 bouquet garni de persil
Faire revenir la viande et les oignons dans l’huile, à feu vif. Saupoudrer la farine et laisser roussir avant d’ajouter l’ail. Verser ensuite le vin et l’eau et faire mijoter quelques minutes. Incorporer la purée de tomate, le sel, le poivre et le bouquet garni ; laisser cuire doucement pendant 3 heures et demie, ajouter les champignons et cuire encore 30 minutes. Servir en saupoudrant de persil.
*Josée Toupin est propriétaire de l’élevage La Terre des Bisons à Rawdon, dans Lanaudière. Elle est également présidente de l’Union québécoise du bison et vice-présidente de la Fédération des éleveurs de grands gibiers du Québec.
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