Le chou-fleur

 À l’achat
• Disponible toute l’année, mais particulièrement savoureux à l’automne.
• Choisir un chou-fleur ferme, compact, d’un blanc crème avec des feuilles vert vif.
• Laissez votre odorat vous guider – vous devriez déceler un léger parfum de chou frais.
• Évitez les choux-fleurs qui présentent des taches brunes et des bouquets effrités.

Conservation
• Ranger le chou-fleur non lavé au réfrigérateur, emballé lâchement dans un sac de plastique, jusqu’à 10 jours.
• On peut le congeler – au risque d’y perdre un peu en saveur – après l’avoir coupé en morceaux et placé dans un sac à congélation.

Comment l’apprêter
• On peut le faire cuire entier, tête en bas, après avoir enlevé les feuilles et le trognon. Utiliser une grande casserole contenant au moins 3 litres d’eau et cuire sur feu moyen, à découvert, de 10 à 15 minutes.
• Si on ne le fait pas cuire en entier, défaire les bouquets en détachant leurs tiges du trognon, et bouillir de 8 à 10 minutes.

Valeur nutritive
125 ml (1/2 tasse) de morceaux crus 2 g de protéines, 5 g de glucides, 0,5 mg de fer, 23 mg de calcium, 32 mg de sodium, 1,9 g de fibres, 26 calories

À noter : riche en fibres