À l’achat
• On en trouve toute l’année, mais le chou frais est disponible surtout l’été, à partir de juin. Les choux de conservation sont vendus le reste de l’année.
• Un chou frais a des feuilles tendres et juteuses solidement fixées à la tige. Les choux de conservation sont plus gros et bons à mariner.
• Choisir un chou ferme et lisse qui semble lourd pour sa taille.
Conservation
• Le chou se conserve une semaine dans un sac de plastique au réfrigérateur.
• Pour le servir cru, l’utiliser dans les deux jours de l’achat.
Comment l’apprêter
• Jeter les feuilles extérieures détachées ou fanées, et laver le chou à l’eau froide. Le couper en deux et jeter le trognon.
• Le trancher en quartiers que l’on fait cuire à la vapeur, ou le hacher pour en faire de la salade de chou ou l’incorporer à un plat sauté.
• Essayez ce délice : cuire un chou de Savoie canadien à la vapeur de 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre sans être ramolli. Pour se débarrasser de la forte odeur de chou, cuire à découvert pendant les quelques premières minutes. Servir avec du beurre, du jus de citron et du poivre noir.
• Avec ses feuilles souples, le chou de Savoie se prête bien à la préparation des cigares au chou ou de sandwiches.
• Parmi les autres variétés de choux, on retrouve le chou chinois et le chou Napa. Ce dernier est plus savoureux que les choux courants. Son temps de cuisson est plus court.
Valeur nutritive
250 ml (1 tasse) de chou 18 calories, 1 g de protéines, 4 g de glucides, 1,3 g de fibres, 24 mg de calcium, 14 mg de sodium, 182 mg de potassium
À noter : teneur élevée en vitamine C
