Réussir les viandes braisées
Braiser les coupes de viande les moins tendres assouplit leurs fibres coriaces, les rend juteuses et pleinement savoureuses. Une fois cuites, elles fondent dans la bouche. La méthode : arroser d’une petite quantité de liquide et cuire à feu doux sur la cuisinière ou au four préchauffé à 150 °C (300 °F) dans une casserole fermant hermétiquement.
Quelques suggestions de coupes de viande à braiser : bouts de côte (porc), côtes de dos (bœuf et porc), pointes de poitrine (bœuf) coupes de l’épaule (porc, agneau, bœuf, veau) pot-au-feu (bœuf), jarrets d’agneau ou de veau.
