Braiser les coupes de viande les moins tendres assouplit leurs fibres coriaces, les rend juteuses et pleinement savoureuses. Une fois cuites, elles fondent dans la bouche. La méthode : arroser d'une petite quantité de liquide et cuire à feu doux sur la cuisinière ou au four préchauffé à 150 °C (300 °F) dans une casserole fermant hermétiquement.
Quelques suggestions de coupes de viande à braiser : bouts de côte (porc), côtes de dos (bœuf et porc), pointes de poitrine (bœuf) coupes de l'épaule (porc, agneau, bœuf, veau) pot-au-feu (bœuf), jarrets d'agneau ou de veau.
