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1. Si vous préférez obtenir moins de sauce, n’ajoutez que peu de liquide puisque de l’humidité s’échappe de la viande et des légumes et que la condensation en produit aussi.
2. Pendant la cuisson, évitez de soulever le couvercle, cela produit une perte de chaleur et prolonge le temps de cuisson.
3. Faites cuire les pâtes à demi avant de les ajouter, cela les empêchera de coller. Ajoutez-les dans la mijoteuse en fin de cuisson, pour les cuire al dente.
4. Le poisson et les fruits de mer ont un goût délicat et une texture fine. Préservez ces qualités en ne les ajoutant à la préparation qu’en fin de cuisson.
5. Comme la viande cuit plus rapidement que la plupart des légumes, placez ces derniers au fond de la mijoteuse et la viande sur le dessus.
6. Dégraissez les viandes et les volailles. En plus de multiplier les calories, le gras retient la chaleur, ce qui augmente la température du liquide et cuit la viande plus que nécessaire.
Les meilleures coupes de viande à mijoter
Ne gaspillez pas temps et argent en cuisant des coupes tendres. Choisissez des coupes moins chères, souvent plus riches en saveur quand elles s’attendrissent en mijotant. Voici quelques bons choix.
Bœuf ou porc à bouillir
Pour les ragoûts, les chilis ou les caris. Ne coupez pas les morceaux trop petits, car la viande perd du volume en cuisant.
Côtes de dos et bout de côtes
En cuisant, ces parties deviennent tendres et savoureuses, en particulier si on les fait mijoter dans une sauce barbecue.
Jarrets de bœuf, d’agneau ou de veau
Incomparables pour le fameux osso buco à l’italienne.
Poitrine de bœuf
Un peu plus chère, mais extrêmement tendre et savoureuse.
Cuisses de poulet
La chair de poulet n’est pas aussi ferme que la viande de bœuf ou de porc. Dans la mijoteuse, elle devient encore plus tendre. Les cuisses de poulet avec leurs os y sont aussi particulièrement réussies.
