Cuisine

Les betteraves

Avec sa couleur riche et sa saveur sucrée, la betterave potagère a été remise au goût du jour : elle figure au menu de nombreux restos branchés.


À l’achat

• Choisissez des betteraves à la peau lisse, aux feuilles fraîches et lustrées, à la couleur vive et à la texture ferme.
• Les petites betteraves sont plus tendres.
• Préférez celles qui sont de forme régulière.

Conservation
• Ranger au frigo, avec leurs tiges.

Comment les apprêter
• Bien laver les feuilles et les betteraves.
• Hacher les feuilles et les faire sauter sur feu moyen dans le beurre et l’ail, en remuant souvent.
• Couper les tiges et la queue, en laissant environ 5 cm (1 po) de chacune, et bouillir, avec la peau, de 30 à 45 minutes ou faire cuire au four jusqu’à 1 heure, puis peler.

Valeur nutritive
125 ml (1/2 tasse) 40 calories, 2 g de protéines, 9 g de glucides, 274 mg de potassium, 0,7 mg de fer, 14 mg de calcium, 1,8 g de fibres, 69 mg de sodium