À l’achat
• Choisir des pommes de terre fermes et intactes, qui n’ont ni germes, ni meurtrissures, ni taches vertes
• Les pommes de terre possèdent une couche protectrice qui éloigne les bactéries ; ainsi celles que l’on vend déjà lavées se conservent moins longtemps. Elles doivent quand même être lavées avant utilisation.
Conservation
• Entreposer dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière et bien aéré, pendant plusieurs mois.
• Conserver les petites pommes de terre nouvelles au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Comment les apprêter
• Couper les parties vertes. Celles-ci sont causées par une exposition à la lumière et peuvent être toxiques.
• Pour la cuisson à l’eau, couper les pommes de terre en morceaux de grosseur uniforme et saler l’eau. Ne pas faire bouillir à feu trop vif pour éviter qu’elles se défassent.
• Pour la cuisson au four ou la friture, employer les Russet ou les pommes de terre rouges, à la peau épaisse et à la chair farineuse. Il n’est pas nécessaire de les peler, simplement les brosser pour nettoyer la peau.
• Si vous aimez les pommes de terre au four légères, ne pas les emballer dans le papier d’aluminium, qui préserve leur fermeté. Essayez plutôt ceci : les percer à quelques endroits et les faire cuire telles quelles à 200 °C (400 °F) de 45 à 60 minutes.
• Les pommes de terre nouvelles sont délicieuses et onctueuses lorsqu’elles sont cuites à la vapeur avec du beurre. Elles sont cueillies plus tôt que les grosses pommes de terre et vendues sitôt récoltées.
• Cuire les patates douces de la même façon que les pommes de terre ordinaires. Laisser la pelure pour conserver leurs éléments nutritifs – la peau s’enlève facilement après cuisson.
Valeur nutritive
Pomme de terre cuite au four avec la peau 220 calories, 5 g de protéines, 51 g de glucides, 2,7 mg de fer, 20 mg de calcium, 844 mg de potassium, 26 mg de vitamine C, 4,6 g de fibres
Pomme de terre frite maison, 10 frites 100 calories, 2 g de protéines, 16 g de glucides, 0,6 mg de fer, 4 mg de calcium, 209 mg de potassium, 5 mg de vitamine C, 1,6 g de fibres
Pomme de terre bouillie, réduite en purée avec lait 2 % et beurre, 125 ml (1/2 tasse) 124 calories, 2 g de protéines, 19 g de glucides, 2,7 mg de fer, 30 mg de calcium, 316 mg de potassium, 7 mg de vitamine C, 316 mg de potassium
