Cuisine

Les rouleaux vietnamiens

Légers, raffinés et bons pour la santé, les rouleaux de printemps se préparent en un rien de temps.

C’est tout simple : pour préparer des rouleaux printaniers – ou vietnamiens – il suffit d’assouplir des feuilles de riz en les trempant brièvement dans l’eau chaude, d’y déposer des garnitures, puis de façonner le tout en petits rouleaux bien serrés que l’on trempera dans une sauce parfumée. Vous pouvez préparer les rouleaux à l’avance, ou déposer les garnitures sur la table et laisser chacun confectionner ses rouleaux à son goût. Les enfants adorent : tout s’assemble et se mange avec les doigts !

Les rouleaux sont parfaits à l’heure du lunch (et même dans la boîte à lunch) ; en soirée, vous pouvez aussi les servir en entrée, ou en plat principal avec un riz parfumé au gingembre. Accompagnez-les de thé vert léger et terminez le repas sur une note fraîche avec des coupes de différents sorbets aux fruits : citron, lime, mangue, etc.

Les ingrédients
Voici une liste que vous pourrez interpréter à votre goût. Toutes les combinaisons sont permises !

Feuilles de riz
On les trouve dans les épiceries asiatiques, les magasins de produits naturels et certains supermarchés.

Viandes et fruits de mer
Bœuf à fondue chinoise (frais ou décongelé) sauté à l’huile de sésame ;lanières de poulet cuit, refroidi ; grosses crevettes tigrées ébouillantées et refroidies.

Fruits et légumes
Carottes en julienne ; concombre épépiné, taillé en fines lanières ;
cresson ; fèves germées ; ananas frais en morceaux ; mangue fraîche en dés.

Condiments
Gingembre frais râpé ; menthe fraîche hachée  ; coriandre fraîche hachée.

Les combinaisons suggérées
– Poulet, mangue, carottes et feuilles de menthe fraîche.
– Crevettes, ananas, concombre, coriandre fraîche hachée.
– Poulet ou crevettes, ananas, cresson, coriandre fraîche hachée.
– Bœuf, gingembre, fèves germées, cresson et feuilles de menthe fraîche.
– Bœuf, gingembre, carottes, ananas, coriandre fraîche hachée.

Sauce au beurre d’arachide
Idéale pour tremper les rouleaux.

Bien mélanger le contenu d’un pot de sauce hoisin et 60 ml (4 c. à soupe) de beurre d’arachide à la main, puis ajouter 50 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet. Pour un mélange bien homogène, réchauffer légèrement le beurre d’arachide au micro-ondes.

La préparation
La préparation des rouleaux, étape par étape

1. Déposer la feuille de riz, rigide et translucide, dans un bol rempli d’eau tiède
et attendre quelques secondes pour qu’elle s’assouplisse.
2. Retirer la feuille de riz, l’égoutter et la déposer dans une assiette.
3. Déposer les garnitures au centre de chaque feuille de riz.
4. Pour fabriquer le rouleau, rabattre deux côtés de la feuille de riz afin de bien
sceller les garnitures à l’intérieur.
5. Former le rouleau en partant du bas ; à la fin, appuyer légèrement pour bien sceller.
6. Le rouleau est prêt ; il ne reste plus qu’à le tremper dans la sauce au beurre d’arachide.