Cuisine

Mayonnaise sans soya

Notre rédactrice cuisine, Michelle Labrèche-Larouche, répond à l’une de vos questions chaque semaine.

«  L’un de mes fils est allergique au soya. Pourriez-vous me donner un succédané au soya, dans une recette de mayonnaise ou de sauce à salade ? »

La liste d’ingrédients d’une mayonnaise commerciale comprend effectivement un sous-produit du soya. Pour l’éviter, je vous suggère de préparer une mayonnaise maison classique, composée d’un jaune d’œuf auquel on ajoute du vinaigre ou du jus de citron, de la moutarde, du sel, du poivre et de l’huile. C’est le type d’huile utilisée qui modifie la saveur de la mayonnaise : pour un goût neutre, privilégier l’huile de tournesol ou de canola ; pour des goûts plus accentués, choisir l’huile d’olive ou de noix.

La recette : à 1 jaune d’œuf, mélanger 1 c. à thé de jus de citron et 2 c. à thé de moutarde forte. Incorporer très progressivement (presque goutte à goutte au début) au fouet, au malaxeur ou au mélangeur 250 ml (1 tasse) d’huile végétale, en fouettant jusqu’à homogénéité.

(Personne-ressource : Nathalie Jobin, docteure en nutrition , directrice nutrition et affaires scientifiques, Extenso)

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