Cuisine

Méchoui urbain au porc du Québec

J’étais vos yeux et vos papilles hier soir à la grande manifestation gourmande organisée par les producteurs de porc du Québec qui avait lieu à la Gare Windsor de Montréal. Manifestation dans le sens de l’expression d’une fierté et un beau partage avec le public, de la passion des producteurs et des artisans pour leur métier. Inviter la population à un méchoui festif en plein centre-ville est une excellente façon de sensibiliser les gens à l’importance d’acheter du porc du Québec et ainsi encourager nos producteurs et notre économie. Une  mise en marché très réussie qui aura lieu aussi demain soir au Musée des Beaux-Arts de Québec.



Un méchoui urbain et festif en plein centre-ville ©NatalieRichard

Pour l’événement, on a fait appel à deux chefs pour apprêter le porc, Louis-François Marcotte et Jonathan Garnier de la Guilde Culinaire. Louis-François a assaisonné son porc d’épices à steak de sa création et quant à Jonathan, il y est allé d’une marinade à la mexicaine qui incluait piments fumés, paprika, ail, cassonade, gingembre, lime et coriandre. Deux styles, deux saveurs, le tout servi avec des mini pommes de terres et une superbe chaudrée de légumes de saisons.



©NatalieRichard

Ça vous donne envie de manger du porc? Vous avez bien raison! Voici une de mes recettes toute simple inspirée de la saison :

Faire revenir un filet de porc du Québec dans un peu d’huile d’olive et le mettre au four préchauffé à 400 degré avec 1/4 tasse de vin blanc – recouvrir le plat d’un papier d’aluminium. Le temps de cuisson varie selon la grosseur du filet mais on sait maintenant que le porc ne doit pas trop cuire et peut se manger rosé, donc il faut compter environ 20 min par livre (455 gr) même chose si on choisi la longe plutôt que le filet.

Pendant ce temps, broyez les raisins de 2 grosses grappes (blancs ou rouges), passez au tamis, récupérez le jus, et le verser dans la poêle qui a servi à faire revenir le porc. Déglacez en incorporant une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Salez, poivrez et laissez épaissir la sauce quelques minutes.



©NatalieRichard

Quand le porc est prêt, le couper en tranches, ajouter la sauce et servir. Trop bon, même le lendemain!

Bon Appétit!