Miso, soja et tamari

Le miso est une pâte de fèves de soja, d'orge ou de riz, fermentée et salée. On l'utilise surtout dans les soupes au miso, mais aussi dans des sauces pour grillades. Il existe de nombreux types de miso : les blancs (sucrés) et les rouges (salés) - plus un miso est foncé, plus il est salé. La texture varie de très fluide à onctueuse. Le miso se conserve un an au réfrigérateur. Dans la section des aliments exotiques de certains supermarchés, on trouve des soupes déshydratées au miso blanc (shiro) et au miso rouge (aka) venant du Japon.

Soja et tamari
Si la liste des ingrédients comprend des fèves de soja, du blé, de l'eau et du sel, il s'agit de sauce soja naturelle, âgée de six mois minimum. Si la sauce contient du caramel, du sirop de maïs et des protéines végétales, il s'agit d'une sauce soja artificielle. Par contre, si l'étiquette indique que la sauce contient des fèves de soja, de l'eau, du sel et pas de blé, il s'agit de sauce tamari, une variante très relevée de sauce soja.

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