Cuisine

Pour du beurre bien frais

Notre rédactrice cuisine, Louise Gagnon, répond à l’une de vos questions chaque semaine.


« 
Doit-on absolument réfrigérer le beurre ou peut-on le garder à la température de la pièce ? »
Il n’est pas obligatoire de réfrigérer le beurre. Le seul hic, c’est qu’il ne se conservera pas longtemps si vous le gardez sur le comptoir ? quelques jours à peine. L’oxydation, processus inéluctable qui donne un goût rance au beurre, se fait beaucoup plus rapidement lorsque le beurre est à la température de la pièce.

Pour une conservation optimale, on recommande de bien le couvrir et idéalement de le conserver dans son emballage d’origine (pour qu’il soit à l’abri de l’air et de la lumière), de le tenir éloigné des aliments aux odeurs fortes qui peuvent lui transmettre un mauvais goût, et de le réfrigérer. Le beurre salé se conserve ainsi jusqu’à 12 semaines et le beurre non salé, jusqu’à 8 semaines, à la condition que l’emballage n’ait pas été ouvert. Une fois entamé, le beurre réfrigéré, salé ou non, doit être consommé dans les trois semaines qui suivent.

La congélation est aussi une alternative puisqu’elle permet de conserver le beurre jusqu’à six mois. Cette méthode de conservation a cependant ses limites : elle peut accentuer le goût salé du beurre et altérer légèrement sa saveur si la congélation dure plus de six mois.

Pour avoir du beurre au goût frais et facile à tartiner, je vous conseille de ne garder à la température de la pièce qu’une petite quantité à la fois et de l’utiliser dans un court laps de temps.

Revenez jeudi prochain pour une autre réponse !