Pour éviter les changements d’huile... à friture

  M LaroucheQuand j’utilise de l’huile d’arachide pour une friture profonde une deuxième fois, les particules qui y sont restées colorent les aliments. Y a-t-il moyen de régler ce problème sans devoir jeter toute l’huile ?

Il est possible de réutiliser l’huile à friture profonde à certaines conditions. Tout d’abord, il faut la filtrer après chaque utilisation dans un tamis fin tapissé de filtres à café. Elle pourra être ensuite réutilisée trois ou quatre fois, en autant que l’on prenne soin de la filtrer après chaque utilisation.

Au réfrigérateur, l’huile se conserve au maximum trois mois. N’utiliser cette huile qu’avec le même type d’aliment pour ne pas mélanger les saveurs : l’huile ayant servi à frire du poisson ou du poulet, par exemple, ne peut être utilisée pour les pommes de terre ou les beignes...

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