Cuisine

Pour réussir les gâteaux

Notre rédactrice cuisine, Michelle Labrèche-Larouche, répond à l'une de vos questions chaque semaine.

« Mes gâteaux sont secs et gonflent peu. Pourtant, j’y incorpore un sachet de levure et je les fais cuire de 40 à 45 minutes. Si j’y ajoutais un sachet de sucre vanillé, est-ce que cela aiderait ? »

Vos gâteaux contiennent-ils trop de gras, de liquide ou de sucre ? Le moule est-il trop grand ? La température du four est-elle trop élevée ? Suivez-vous vos recettes religieusement ?

On utilise la levure de boulanger dans les gâteaux à texture de brioche. Comme elle prend un certain temps à faire effet, on ne peut donc pas enfourner son gâteau immédiatement. Donc, dans les gâteaux réguliers, on utilise une levure chimique (poudre à pâte), qui lève dès qu’elle est en contact avec le liquide – la pâte à gâteau laissée sur le comptoir trop longtemps va monter, puis s’affaisser. Au moment de faire un gâteau, préchauffez le four. Dès qu’il est à point, préparez la pâte très vite et enfournez le gâteau au centre du four. Quand vous vérifiez la cuisson au moment où le gâteau est bien doré – à l’aide d’un cure-dents enfoncé dans le gâteau, qui doit en ressortir propre – , ne laissez pas la porte du four ouverte plus que nécessaire.

Le sucre vanillé sert uniquement à parfumer. Si vous en utilisez un sachet, diminuez le sucre d’autant.

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