Pour une cuisson parfaite du veau
Pour obtenir un rôti de veau parfaitement cuit mais juteux, choisir une pièce de viande d'au moins 2,5 kg – un petit rôti se desséchera plus facilement. Le veau doit être dégusté bien cuit, sinon il peut être difficile à digérer.
Pour le protéger de la chaleur desséchante du four, le barder (y fixer quelques minces lanières de gras) ou l'enduire d'un mélange d'huile et de moutarde forte avant la cuisson.
Afin que la viande garde ses jus à l'intérieur, saisir le rôti au four préchauffé à 190 ºC (375 ºF) pendant 15 minutes. Puis baisser la température du four à 180 º (350 ºF) et continuer la cuisson de 25 à 30 minutes par livre (454 g). Le veau, à cause de sa texture délicate et serrée, doit rôtir à four modéré pour ne pas se dessécher. Le thermomètre à viande doit atteindre 75 ºC – pour réussir les rôtis, l'utilisation d'un thermomètre est recommandée.
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