« Je n’ai malheureusement pas toujours du bouillon de poulet maison sous la main. Quel substitut me conseilleriez-vous (cubes, Bovril, bouillon en boîte…) ? »
Le goût et la valeur nutritive du bouillon de poulet maison ne peuvent absolument pas être comparés à ceux des versions commerciales. Personnellement, je préfère modifier mon choix de menu ou de recette plutôt que d’utiliser du bouillon commercial. Par exemple, si je n’ai pas de bouillon maison et que j’ai envie d’une soupe, je lorgnerai du côté d’une recette de soupe à base de miso. Pour donner du goût au riz, je choisirai de le cuire dans du jus de pomme, de tomate ou même dans de la bière. Pour déglacer, j’opterai pour du vin blanc… Quand, cependant, l’utilisation d’un bouillon commercial devient inévitable, je me tourne vers le bouillon de poulet « prêt à utiliser de Campbell’s » ; c’est celui qui se rapproche le plus du bouillon de poulet maison. En tête de sa liste d’ingrédients figure tout de même le bouillon de poulet ! Comparez-le aux cubes de bouillon et aux condensés, riches en sel et pauvres en poulet, la différence est stupéfiante !
Revenez jeudi prochain pour une autre réponse !
