« Est-il risqué de servir une sauce dans laquelle on a fait mariner une viande ? »
Pour attendrir ou donner de la saveur aux brochettes de viande, volaille, fruits de mer et poisson, rien ne vaut une bonne marinade. La manipulation des marinades exige toutefois certaines précautions.
Les chairs animales peuvent contenir des bactéries et virus (E.coli, salmonella, campylobacter, etc.), susceptibles de causer des symptômes variables, allant de légers à très graves (nausée, diarrhée, vomissement, etc.). Si ces pathogènes sont généralement détruits lors de la cuisson, il est vrai qu’ils ont pu contaminer la sauce ou la marinade dans laquelle la viande a baigné. Si l’on désire utiliser celle-ci pour accompagner le repas ou pour badigeonner des brochettes sur le gril, je recommande donc de la faire bouillir quelques minutes afin d’éviter tout risque d’intoxication alimentaire. Une autre solution consiste à mettre de côté une quantité de la sauce à marinade, avant d’y déposer la viande bien sûr, qu’on réservera pour badigeonner ou servir en accompagnement.
Pour plus d’information sur la manipulation sécuritaire des aliments, les toxi-infections, les températures internes de cuisson, etc., appelez sans frais le Réseau sur la sécurité alimentaire au 1 866 503-7638 ou consultez son site Internet.
Bonnes grillades !
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