Recettes de glaçages

 

Cette recette est tirée du livre Muffins et cupcakes (Louise Rivard, Modus Vivendi, 2008, 95 p.).

Glaçage au beurre

Ingrédients

2 tasses (440 g) de beurre non salé
3 à 4 tasses (420-560 g) de sucre à glacer (au goût)
1 c. à soupe d’eau chaude
2 c. à soupe de glucose (sirop de maïs)
1/2 c. à thé de vanille pure

Méthode

Utiliser du beurre de qualité à la température ambiante. Crémer le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre en pluie au-dessus du bol en utilisant un tamis et mélanger en incorporant graduellement le sirop de maïs. Verser la cuillère à soupe d’eau chaude. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une belle crème. Diviser en portions, au besoin. Conserver au réfrigérateur une à deux semaines et jusqu’à 3 mois au congélateur, dans un sac à glissière ou un contenant en verre scellé avec de la pellicule plastique. Prévoir de sortir le glaçage une heure à l’avance et plus s’il a été congelé. Il suffit de le fouetter énergiquement ou de le travailler à la spatule pour lui redonner une belle consistance. Surprenante est la versatilité de cette base de glaçage, qui se laisse parfumer au gré des fantaisies. Pour 24 à 30 petits gâteaux.

Glaçage au beurre au chocolat

Mélanger 3/4 tasse (60 g) de cacao au mélange de base allégé quand celui-ci est bien crémeux. Continuer de battre pour bien mélanger. Le chocolat en poudre de bonne qualité de type suisse donne une meilleure saveur.

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