« J’aimerais reproduire certaines recettes venant de ma mère. Toutefois, plusieurs contiennent du shortening végétal. Quel serait le meilleur remplacement et les quantités équivalentes ? »
C’est une excellente idée de changer de corps gras pour des recettes plus saines. On sait que le shortening végétal est constitué d’huile partiellement hydrogénée et donc de gras trans, néfaste pour les artères.
Une margarine non-hydrogénée (Olivina, Becel, Nuvel, …) remplacera avantageusement, dans les mêmes proportions, le shortening. On peut aussi utiliser du beurre, moins dommageable que le shortening pour la santé.
Merci à Isabelle Huot, docteure en nutrition, pour ces informations. Isabelle Huot est l’auteure du livre Les conseils santé d’Isabelle, publié aux éditions Publistar (2005).
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