En préparation pour la St-Valentin, voici une suggestion de Bertrand Eichel, sommelier en chef du Club privé Le 357c, dans le Vieux-Montréal et auteur des livres 25 vins, 100 recettes et 25 vins, 100 desserts. Bertrand nous offre sa recette de Cannellonis farcis au homard et huile de vanille qu’il propose de servir avec un Prosecco Zonin (14,95$), pour un accord festif et romantique, spécialement pour l’occasion.
Cannellonis farcis au homard et huile de vanille
Ingrédients:
-16 pâtes à cannellonis – 1 homard cuit – 500 ml (2 tasses) de béchamel – 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de vanille – 1 poireau – 60 g (4 c. à soupe) de beurre doux – Sel fin et poivre fraîchement moulu – 125 ml (1/2 tasse) de crème liquide spéciale cuisson 15% – 65 g (1/4 de tasse) de gruyère râpé
Préparation:
1.FFaire chauffer de l’eau dans une casserole, ajouter du sel et cuire les cannellonis à feu doux de 6 à 8 minutes, en s’assurant qu’ils présentent encore un peu de fermeté. Une fois la cuisson terminée, les égoutter et les placer dans un plat, en s’assurant qu’ils ne collent pas.
Pour la crème de poireau:
Bien laver le poireau et l’émincer en julienne. Dans une poêle, faire chauffer 3 c. à soupe de beurre, ajouter le poireau et 2 pincées de sel. Couvrir et cuire à feu doux 2 minutes. Retirer le couvercle pour laisser s’évaporer l’eau et ajouter la crème. Continuer la cuisson à feu doux pendant 6 minutes environ. Retirer du feu.
Montage et cuisson:
Préchauffer le four à 400F (200C). Retirer la chair du homard et la couper en gros morceaux. Le mettre dans un bol et incorporer la béchamel tiède, légèrement fouettée. À l’aide d’une poche à pâtisserie ou d’une cuillère à thé, garnir chaque cannelloni de cette préparation. Dans un plat allant au four, étaler la crème de poireau et surmonter des cannellonis. Parsemer de gruyère râpé. Enfourner et gratiner 20 minutes. Avant de servir, garnir d’un filet d’huile de vanille.
Notes:
- On peut trouver l’huile de vanille dans certaines épiceries de spécialités, ou simplement faire infuser les graines d’une gousse de vanille quelques heures dans 1/2 tasse d’huile de tournesol.
- Pour que le budget soit respecté, il est possible de remplacer le homard par 1 1/2 tasse de crevettes de Matane.
Et si vous n’avez pas de temps ou n’êtes pas trop habile en cuisine, j’ai essayé cette semaine le coffret pour deux du traiteur Avec Plaisirs qui propose justement une table d’hôte pour la St-Valentin, incluant un menu 4 services, entre 36$ et 48$ par personne, dépendant du plat principal choisi.
Le menu arrive dans une belle boîte, avec tous les plats préparés sous vide et une feuille d’instruction. Il ne reste plus qu’à faire chauffer le tout dans l’eau bouillante, de 5 à 11 minutes.
J’ai goûté au confit de canard et risotto d’orge, avec accompagnement de betteraves et champignons. Franchement très bon!
