Torta caprese au citron et chocolat blanc

L’histoire de ce dessert est pleine de rebondissements. La plus célèbre légende veut que ce soit lors du passage à Capri de trois malfaiteurs pour le compte d’Al Capone, que cette torta a été inventée. Un peu angoissé à l’idée de servir des criminels, le pâtissier Carmine di Fiore aurait oublié d’ajouter la farine à la pâte. Cette «erreur» est devenue la clé de son succès!

La version originale de la torta caprese contient du chocolat noir. Je prépare celle-ci avec du chocolat blanc et du citron, pour une touche printanière! Avec sa texture humide, le gâteau peut être préparé la veille, il ne sera que meilleur.

Avis aux personnes intolérantes ou sensibles au gluten, la torta caprese n’en contient pas. Raison de plus pour se faire plaisir!

Préparation:

25 minutes Cuisson: 45 minutes Donne 8 portions

Ingrédients

• 1 1/3 tasse (360 ml) d’amandes sans la peau
• 4 œufs à la température ambiante
• 2/3 de tasse (160 ml) de beurre, tempéré
• 3/4 de tasse + 1 c. à soupe (200 ml) de sucre
• 1 tasse (250 ml) de pépites de chocolat blanc (ou 200 g en tablette)
• Le zeste de 3 citrons + le jus de 1 citron
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour servir

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (320° F), beurrer et fariner un moule à gâteau (23 cm de diamètre).
2. Réduire les amandes en poudre au moulin ou au robot culinaire.
3. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs.
4. Fouetter les jaunes avec le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
5. Faire fondre le chocolat blanc dans un bain-marie ou au micro-ondes. Ajouter au mélange d’œufs et de sucre.
6. Incorporer la poudre d’amandes, le zeste et le jus de citron.
7. Monter les blancs d'œufs en neige.
8. Ajouter délicatement avec une spatule les blancs d’œuf à l’appareil. Replier doucement le mélange en faisant un mouvement du haut vers le bas avec la spatule pour conserver l'air des blancs d’œufs.
9. Tamiser la fécule de maïs et la poudre à pâte, puis ajouter le sel et mélanger à nouveau.
10. Verser dans le moule à gâteau.
11. Cuire de 40 à 45 minutes. Le gâteau sera croustillant à l'extérieur, mais moelleux à l'intérieur.
12. Laisser refroidir avant de démouler.
13. Saupoudrer de sucre à glacer pour le service.

Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.