Cuisson à convection

Le four à convection convient particulièrement à la cuisson des gâteaux, des muffins et des pâtisseries. Grâce à la ventilation, ils lèvent davantage et deviennent plus dorés et plus croustillants. La cuisson à convection est aussi pratique pour déshydrater les aliments : tomates confites ou canneberges séchées, par exemple. Comme la plupart des recettes sont mises au point dans des fours traditionnels, on doit ajuster la température et le temps de cuisson lorsqu’on passe au mode « convection ».

Pour plus de précision, utilisez le guide de cuisson de votre four ou optez pour la règle du « 25-25 » : réduisez la température en Fahrenheit de 25 degrés (15 °C) et diminuez le temps de cuisson de 25 %. Par exemple, pour une recette de muffins où la température de cuisson est de 375 °F (190 °C) et le temps de cuisson de 20 à 25 minutes la température de cuisson passera à 350 °F (175 °C) pendant 15 à 20 minutes pour la cuisson au four à convection.