Pour répondre à votre question, j’ai demandé l’aide de Denise Cornellier, traiteur montréalais. Bien connue et respectée, elle a accepté de nous livrer les secrets de son excellent gâteau aux fruits à l’ancienne. La recette remonte aux années 20 et lui a été transmise par sa tante.
Gâteau aux fruits de la tante Gerry
Ingrédients
180 ml (3/4 de tasse) de beurre
180 ml (3/4 de tasse) de sucre
7 cl de caramel ou de cassonade (2 1/2 onces)
4 œufs
180 ml (3/4 de tasse) de fruits confits variés (citron, orange)
180 ml (3/4 de tasse) de cerises confites au marasquin
180 ml (3/4 de tasse) de raisins de Corinthe
180 ml (3/4 de tasse) de raisins Sultana
90 g (3 onces) d’amandes
250 g (1/2 lb) de farine
1/2 c. à thé de sel
30 g (1 once) de piment de la Jamaïque moulu
14 cl (5 onces) de brandy
Préparation
1. Beurrer et enfariner un moule oblong ou rectangulaire pour gâteau aux fruits. Fouetter le beurre, le sucre et la cassonade jusqu’ à consistance crémeuse. Ajouter les œufs progressivement et bien mélanger.
2. Enfariner légèrement les fruits confits, les raisins et les noix avant de les ajouter à la préparation. Incorporer progressivement la farine, les piments de la Jamaïque et le sel. Préchauffer le four à 250 °F (120°C) et faire cuire pendant 3 heures. Pour éviter que le gâteau ne soit trop sec, mettre au four un récipient contenant de l’eau.
3. Une fois le gâteau refroidi, le badigeonner de brandy, l’envelopper dans du coton fromage et emballer le tout de papier d’aluminium (ou papier journal). Attendre un mois ou même un an, réhydrater avec de l’alcool si nécessaire.
