Guide des couteaux de cuisine

1. Couteau du chef
C’est un indispensable. Il permet de couper et de mettre en morceaux la viande, d’émincer les légumes et de hacher les fines herbes. À plat, sa lame sert à écraser une gousse d’ail.

 

Lame : de 15 à 30 cm (de 6 à 12 po) de long.
Prix : à partir d’environ 50 $.

2. Couteau à pain
Il tranche évidemment le pain, mais coupe aussi les gâteaux sans les déformer. Il est aussi utile pour les aliments dont l’extérieur est coriace et l’intérieur mou (tomate, agrumes, etc.).

 

Lame : dentelée, de 19 et 32 cm (7 ½ à 12 ¾ po) de long. Prix : de 25 à 40 $

3. Couteau d'office
Un incontournable dans la cuisine. On l’utilise pour gratter ou peler les fruits et légumes, mais aussi pour accomplir des tâches plus délicates comme équeuter des fraises, hacher finement des légumes, du gingembre, de l’ail et des piments.

 

Lame : assez courte, de 6 à 12 cm (2 ½ à 4 ¾ po) de long.
Prix : de 5 $ à 10 $

 

4. Mezzaluna
Doté d’une ou de deux lames courbées, ce hachoir permet de couper les fines herbes, les noix et le chocolat.

Lame : de 16,5 à 24 cm (de 6 ½ à 9 ½ po) de long.
Prix : de 40 $ (lame simple) à 65 $ (lame double).

5. Couteau à désosser
On l’utilise entre autres pour parer la viande, retirer les os et prélever les filets de poisson.

 

Lame : étroite, de 13 à 18 cm (de 5 ¼ à 7 po) de long.
Prix : de 20 à 30 $.

6. Couperet
Grâce à sa lame imposante, ce couteau est très efficace pour couper les aliments coriaces tels que les joints des os.

 

Lame : large et lourde, de 14 à 25 cm (de 5 ½ à 10 po) de long.
Prix : environ 50 $.

7. Fusil de cuisine
Aussi appelé fusil à aiguiser ou queue-de-rat, cet outil ne sert pas à aiguiser, mais bien à aligner la lame. Pour ce faire, il nettoie le fil des couteaux non dentelés en retirant les particules nuisibles.

 

Tige : de 20 à 30 cm (de 8 à 12 po) de long.
Prix : environ 50 $.

8. Couteau à huîtres
Il est spécialement conçu pour ouvrir les huîtres. Le bout de la sa lame est parfois pointu et biseauté pour plus d’efficacité. Les modèles avec garde offrent en prime un effet protecteur.

 

Lame : courte, de 4,5 à 9 cm (de 1 ¾ à 3 ½ po) de long.
Prix : environ 13 $ pour un modèle de qualité.

9. Couteau à pamplemousse
Parfait pour prélever la chair des agrumes, tout en suivant la courbure du fruit.

 

Lame : souple, cambrée et doublement dentelée, de 9 à 10 cm (3 ¼ à 4 po) de long.
Prix : de 10 à 20 $.

10. Couteau à steak
On l’utilise à table pour découper la viande.

 

Lame : dentelée, environ 12 cm (4 ¾ po) de long.
Prix : 8 à 15 $.

11. Couteau à tomates
Ce couteau-scie tranche les tomates sans déchirer leur peau ni écraser leur chair. Peut aussi trancher une baguette.

 

Lame : étroite et dentelée, de 11 à 15 cm (de 4 ½ à 6 po) de long.
Prix : À partir de 6 $.

Merci à Diane Bischof de Smico (distributeur de couteaux allemands, français, suisses) et André Saliba de Sagetra (distributeur de couteaux italiens).