On en trouve différentes versions, dont des recettes de chefs, sur le Web. Voici la mienne, toute simple mais tellement savoureuse. Dans une cocotte, mélanger 3 c. à soupe de purée de tomate ; 2 c. à soupe de chacun des ingrédients suivants : moutarde de Dijon, paprika, sucre d’érable et vinaigre de cidre ; une pincée de cumin, une pincée de poudre d’ail et 2 tasses d’eau. Saler et poivrer. Y déposer un rôti d’épaule d’environ 1,8 kg (4 lb) et l’enrober de la sauce. Cuire à couvert à 140 °C (275 °F) pendant 5 heures – retourner la pièce à mi-cuisson. Laisser tiédir la viande dans une assiette avant de l’effilocher à l’aide de deux fourchettes. Faire réduire la sauce restée dans la cocotte sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit épaisse et sirupeuse. Servir le porc nature ou enrobé de sauce dans un pain à hamburger. Accompagner de salade de chou, comme le font nos voisins du Sud ; utiliser à la mexicaine, dans des tacos ou des burritos, ou à la québécoise, dans un pâté chinois.
