Trucs et conseils

Réduire le sucre et le gras dans nos recettes de muffins

Peut-on réduire la quantité de sucre et de gras de nos recettes de muffins?

Bury/Photocuisine/Corbis

Oui, et c’est une bonne idée. Théoriquement, les muffins devraient contenir moins de sucre et de gras que les gâteaux. Mais, dans les faits, leur composition s’équivaut souvent. Voici donc quelques principes de base.

Le sucre

En règle générale, on peut en enlever la moitié, pour autant qu’il en reste au moins 1 à 2 c. à soupe par tasse (250 ml) de farine. Pour compenser la perte de goût tout en augmentant la valeur nutritive des muffins, on peut ajouter des fruits séchés, jusqu’à 250 ml (1 tasse) au total pour une recette de 12 muffins de grosseur moyenne.

Le gras
Grosso modo, de 2 à 3 c. à soupe de matière grasse par tasse (250 ml) de farine suffisent. Si la recette en demande plus de 125 ml (1/2 tasse), on peut substituer jusqu’aux deux tiers de ce gras par une purée de fruits (pomme, banane, citrouille) ou par des fruits séchés.

Les muffins contenant peu de sucre et de gras ont tendance à sécher plus rapidement. Mieux vaut les manger le jour même. Sinon, les congeler. Les réchauffer au besoin avant de les consommer.