Remplacer le sucre blanc

Que ce soit pour des recettes de gâteaux, de muffins, de biscuits ou même de pains rapides (comme les pains aux bananes), le miel et le sirop d’érable peuvent très bien remplacer le sucre. Seule condition : la quantité de liquide (eau, lait, jus) utilisée dans la recette doit être ajustée en conséquence.

Remplacer 250 ml (1 tasse) de sucre blanc par du :

Sirop d’érable
On utilise 250 ml (1 tasse) de sirop, puis on réduit la quantité de liquide de 60 ml (¼ de tasse). Si la recette ne contient pas assez de liquide pour faire une telle réduction, on ajoute 60 ml (¼ tasse) de farine.

Miel
On remplace le sucre par 175 ml (3/4 tasse) de miel et on réduit la quantité de liquide de 2 c. à soupe. Pour éviter un brunissement trop rapide, il faut réduire la température du four de 15 ºC (25 ºF) et pour neutraliser l’acidité du miel, il faut ajouter ¼ c. à thé de bicarbonate de soude.