Muffins aux bananes sans gluten

Temps de préparation:

10 minutes

Temps de cuisson:

28 minutes

Attente:

20 minutes

Portions:

12 muffins

Recette soumise par William Sinclair, Whitehorse.

Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de farine d’avoine sans gluten
• 250 ml (1 tasse) de graines de lin moulues
• 180 ml (3/4 tasse) de farine de noix de coco
• 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs jaune
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol décortiquées et grillées + 1 c. à soupe (pour la garniture)
• 2 c. à thé de poudre à lever (levure chimique)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 250 ml (1 tasse) de mayonnaise Hellmann’s
• 210 g (1 tasse) de sucre
• 2 grosses bananes réduites en purée
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Instructions [adspot]

Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 175 ºC (350 ºF). Tapisser 12 moules à muffins de coupelles en papier.

1. Dans un grand bol, mélanger la farine d’avoine avec les graines de lin, la farine de noix de coco, la semoule de maïs, 60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol, la poudre à lever et le bicarbonate de soude. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la mayonnaise avec le sucre, les bananes et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Verser ce mélange sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
2. À l’aide d’une cuillère, répartir la pâte dans les moules à muffins – les remplir aux trois quarts. Parsemer le dessus des muffins de 1 c. à soupe de graines de tournesol. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre d’un muffin en ressorte propre, de 28 à 30 minutes. Déposer les moules sur une grille et laisser refroidir complètement, environ 20 minutes.