Pâte à muffins réfrigérée prête à enfourner

Nous avons considérablement réduit la proportion de sucre de notre recette originale, qui date du début des années 1980, mais nos muffins n'ont rien perdu de leur goût et de leur moelleux. Avant de les mettre au four, vous pouvez ajouter à la pâte des pépites de chocolat, des canneberges séchées, des cubes de pomme, du zeste d'orange, des fruits confits trempés dans du rhum ou de fines lamelles de gingembre confit.

Cuisson au four:

20 minutes

Temps de préparation:

10 minutes

Portions:

3 portions

Ingrédients

• 500 ml (2 tasses) de raisins secs ou un mélange de dattes, d'abricots secs et de noix hachés
• 3 œufs
• 250 ml (1 tasse) d'huile végétale
• 50 ml (1/4 tasse) de mélasse
• 1 L (4 tasses) de babeurre
• 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
• 30 ml (2 c. à soupe) de bicarbonate de soude
• 15 ml (1 c. à soupe) de sel
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle
• 5 ml (1 c. à thé) de macis (facultatif)
• 425 ml (1 3/4 tasse) de cassonade
• 750 ml (3 tasses) de son naturel
• 750 ml (3 tasses) de céréales au son
• 1,25 L (5 tasses) de farine de blé entier ou tout usage

Instructions

• Placer la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le macis, la cassonade, le son, les céréales au son et les raisins dans un très grand bol. Bien mélanger le tout à la fourchette.
• Dans un bol de grandeur moyenne, battre les œufs, l'huile et la mélasse. Incorporer, en fouettant, le babeurre et l'eau. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter ces derniers. Cuire ensuite ou couvrir soigneusement et réfrigérer au plus 6 semaines.
• Au moment de cuire, préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Graisser des moules à muffins ou utiliser des moules en papier. Comme les muffins ne gonflent pas beaucoup, remplir presque entièrement les moules de pâte réfrigérée ou revenue à la température ambiante. Cuire au four 20 minutes.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines

5 g

gras

7 g

glucides

39 g

fibres

5 g

fer

3 mg

calcium

51 mg

calories

220