Pour remplacer la crème régulière, fraîche ou sûre, par du yogourt, il y a trois possibilités.
1- On réchauffe doucement le yogourt avec une petite quantité de sauce chaude. On ajoute ensuite le yogourt au reste de la sauce.
2- On épaissit la sauce avec de la fécule de maïs ou de la farine, puis on ajoute le yogourt.
3- On dilue de la fécule de maïs dans de l’eau froide. On amène ce mélange à ébullition puis on l’incorpore, chaud, au yogourt. On ajoute ensuite le yogourt à la sauce. On calcule environ de 2 à 3 c. à thé de fécule de maïs (diluée dans 1/3 tasse d’eau) pour ¾ à 1 tasse de yogourt.
Dans tous les cas, on évite de porter le yogourt à ébullition, de le réchauffer trop longtemps et de le passer au mélangeur.