Trucs et conseils

Remplacer la margarine par de l'huile

« Dans les préparations en enveloppe pour sauces ou pour muffins, puis-je remplacer la margarine par de l'huile ? »

Bien sûr ! Pour les muffins, le gras sert surtout à prolonger la conservation et à donner une texture moelleuse. L’huile est donc une bonne solution de rechange. Comme la margarine contient 80 % d’huile et 20 % d’eau ou de lait, il faut par contre la remplacer par une plus petite quantité d’huile. Pour réduire les calories et les matières grasses, on peut utiliser de l’huile en combinaison avec de la compote de pommes ou de la purée de bananes (moitié/moitié de la quantité de margarine demandée).

Pour les sauces, l’ajout de beurre ou de margarine sert plutôt à donner du goût, un peu d’onctuosité et de la brillance. On peut alors utiliser de l’huile, mais la saveur ne sera pas la même. On peut aussi réduire la quantité de margarine de moitié et dans certains cas, ne pas en mettre du tout. Par exemple, dans les sauces de pâte au fromage (Kraft Dinner entre autres), le mode d’emploi indique que l’on doit ajouter ¼ tasse de margarine, mais si on décide de ne pas en ajouter, le résultat sera quand même très bon.

Merci à Christina Blais, nutritionniste et professeure en science des aliments à l’Université de Montréal.

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