Remplacer la pancetta

Oui. Cependant, comme le bacon est fumé – contrairement à la pancetta –, il est préférable de le blanchir en le plongeant deux minutes dans de l’eau bouillante. Cette opération enlève une bonne partie du goût de fumée et facilite la substitution. Parfois, l’ajout de gras (huile d’olive, par exemple) est souhaitable.