Cuisine

Un chef à ma table

Huit grands cuisiniers partagent leurs meilleures recettes du terroir québécois.

Trilogie de tartares
« C’est l’une de nos spécialités. Comme les clients aimaient beaucoup notre tartare de bœuf, nous avons eu l’idée de leur offrir, dans la même assiette, les tartares de canard et de truite. »
Geneviève Filion, chef au restaurant Le Bouchon, à Sherbrooke

Crème d’oignon et son sorbet d’avocat
« Les contrastes donnent une sensation intéressante en bouche : le potage crémeux servi très chaud auquel on ajoute quelque chose de glacé, le sorbet à l’avocat. »
Diane Tremblay, chef et propriétaire du restaurant Le Privilège, à Chicoutimi

Crème brûlée à la truite fumée
« C’est une entrée qui intrigue à cause de son côté sucré-salé. Au restaurant, on la confectionne avec de la truite fumée de Saint-Alexis-des-Monts. Une belle occasion de faire découvrir un produit de la Mauricie. »
Franck Richard, chef et copropriétaire du restaurant Les Caprices de Fanny, à St-Étienne-des-Grès, en Mauricie

Truite grillée et salsa de champignons et câpres
« Pour moi, cuisiner de la truite en été, c’est mille souvenirs de vacances : des séjours de pêche sur un des nombreux lacs des Laurentides, en famille, avec des amis… Cette recette en est inspirée. »
Anne Desjardins, chef et copropriétaire de l’hôtel-restaurant L’eau à la bouche, à Sainte-Adèle, dans les Laurentides

Crostini aux champignons et mozzarella  
« J’adore cette recette car elle est le reflet de ma cuisine : des produits simples et excellents, donc beaucoup de saveurs ! »
Christian Lemelin, chef cuisinier et copropriétaire du restaurant Toast !, à Québec

Brandade de crabe et purée de céleri-rave
« Parfaite pour ce début d’été, ma recette met à l’honneur un produit régional : le crabe. J’aime le fait que la brandade soit une recette française interprétée à la québécoise. »
Colombe St-Pierre, chef et copropriétaire du restaurant Chez Saint-Pierre, au Bic, dans le Bas-Saint-Laurent

Spaghetti au homard
« J’ai essayé plusieurs fois de retirer ce plat du menu du restaurant mais j’ai dû le remettre à la demande des clients. C’est simple… et tellement bon. C’est même cochon à dévorer. »
Frédéric Morin, chef et copropriétaire des restaurants montréalais Joe Beef, Liverpool House et McKiernan

Passion écarlate
« Facile à réaliser, ce dessert est à l’image du Québec d’aujourd’hui : une touche d’exotisme à laquelle se marient les saveurs originales du Québec. »
Anne Chabot, chef pâtissière et copropriétaire de la pâtisserie Fidélice, à Gatineau