Lorsqu’on goûte au Balsamico Bianco Modena de la maison Villa Bisini Gambetti, on ne peut faire autrement que lui faire une place d’honneur dans son garde-manger. Ce vinaigre blanc balsamique, élaboré à Modène, est préparé à partir de moût de raisins Trebbiano (les mêmes qui servent à faire le célèbre et authentique vinaigre balsamique rouge) et de vinaigre de vin blanc obtenu par fermentation lente. L’assemblage vieillit ensuite pendant plus de six mois dans des barriques de chêne. Avec sa couleur ambrée et sa saveur aigre-douce bien équilibrée, ce condiment polyvalent relève les mets les plus simples. On peut bien sûr l’utiliser pour les vinaigrettes mais une foule d’autres utilisations permettent de tirer avantage de ses qualités gastronomiques. Il suffit de quelques gouttes sur des fraises, du poisson, des viandes blanches, des légumes cuits, un gaspacho, une salsa, etc. pour en aviver les arômes les plus subtils.
Info : Fleur d’Olive, 450 658-8591. Environ 14,50 $ / 250 ml.
