Un soufflé raté

 « J'ai raté mon soufflé même si j'ai suivi scrupuleusement la recette. Qu'ai-je fait de travers ? »

Quelques trucs pour réussir votre prochain soufflé :

• Avant de battre les œufs, les amener à température ambiante. Quand ils sont battus, les incorporer à l'aide d'une spatule aux autres ingrédients, rapidement mais doucement.
• Avant cuisson, glisser un doigt autour de la préparation afin de former un dôme qui donnera une belle apparence au soufflé cuit.
• Pour de bons résultats, enfourner vite le soufflé et le cuire au centre du four préchauffé à chaleur modérée – 180° C ou 190° C (350° F ou 375° F), tel qu'indiqué dans la recette. Ne JAMAIS ouvrir le four durant la cuisson.
• Servir le soufflé dès qu'il sort du four.
• Si le soufflé retombe très vite, c'est que l'intérieur n'est pas assez cuit. Mais il retombera légèrement quand vous le couperez.
• Répétez l'exercice, c'est le meilleur moyen de bien connaître votre four et de trouver vos propres trucs !

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