« J’aimerais avoir la recette d’un bon pain de campagne comme celui que nos mères préparaient autrefois. »
Le pain de ménage, onctueux et moelleux, est le pain de mie traditionnel québécois. Dans le livre Pain (Éditions de l’Homme, 2006), les auteurs Josée Fiset et Éric Blais nous dévoilent une recette facile à exécuter :
Pain de ménage blanc ou de blé entier
- Dans un grand bol, dissoudre 3 c. à thé de levure sèche active dans 600 ml (2 2/3 tasses) de lait entier à 36 ?C (97 ?F) en laissant reposer 10 minutes. Ajouter 2 1/2 c. à thé de sel marin et 2 c. à soupe de beurre fondu.
- Incorporer graduellement 750 g (5 1/3 tasses) de farine blanche et remuer à l’aide d’une cuillère en bois. Lorsque la pâte commence à être plus difficile à travailler, continuer avec les mains environ 5 minutes jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène (la pâte sera molle et collante).
- Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
- Rabattre la pâte 20 fois.
- Couvrir et laisser reposer 1 1/2 h à température ambiante.
- Déposer la pâte sur la surface de travail farinée (prévoir jusqu’à 75 g (1/2 tasse) de farine) et la diviser en 2. Former avec chaque morceau de pâte une boule légèrement allongée. Déposer chacune d’elles dans deux moules de 21 cm x 12 cm x 6 cm (8 1/2 po x 4 1/2 po x 2 1/2 po) préalablement beurrés.
- Laisser lever environ 60 minutes à l’abri des courants d’air (la pâte devrait doubler de volume).
- Déposer un récipient avec de l’eau chaude dans le four et préchauffer à 240 ?C (450 ?F).
- Enfourner les moules et laisser cuire 10 min à 240 ?C (450 ?F) puis réduire la température à 200 ?C (400 ?F) environ 25 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes.
- Démouler les pains et laisser refroidir sur une grille.
Pour du pain de blé entier : remplacer la farine blanche par la même quantité de farine de blé entier et ajouter 80 ml (1/3 tasse) de lait supplémentaire.
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