« En voyage en France l’an dernier, j’ai été initiée à la tartiflette. J’aimerais bien avoir une recette pour la réussir aussi bien qu’à ce petit bistro de Nice. »
Il existe plusieurs variantes de la recette de tartiflette. Cette recette, qui date des années 1980, est originaire de Savoie, lieu où l’on fabrique le fromage Reblochon, un ingrédient dont on voulait à l’époque faire la relance. Quant au mot « tartiflette », il viendrait de tartifle, une variété de petites pommes de terre qui entrent dans la composition de ce plat gourmand.
Selon Jean-François Paquin, un ami passionné de cuisine qui a lui aussi voulu reproduire au Québec ce plat qu’il a découvert lors d’un voyage dans l’Hexagone, la recette du site français Supertoinette.com va dans le sens de ses souvenirs. Il prend cependant la peine d’enlever une bonne partie du gras des lardons pour limiter un peu la teneur en matières grasses qui est loin d’être minime dans la recette originale.
Plusieurs recettes incluent aussi de la crème et du vin blanc. J’ai déjà élaboré une version pour Châtelaine qui contenait des pleurotes. Et maintenant que j’ai découvert le bon goût du gras de canard (principalement composé de gras monoinsaturés) et que ce produit est aujourd’hui facilement disponible, la prochaine fois que je ferai une tartiflette, je ferai revenir mes pommes de terre dans ce gras. Si en prime j’ai accès à de savoureuses pommes de terre « rattes » (une variété de pommes de terre jaunes, au goût de noisette), je pense que je pourrai m’attendre à un résultat des plus exquis.
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