10 alcools de pomme et de poire
Photo: Kelsey Chance/Unsplash
Vive le houblon… libre!
L’entreprise Union Libre, à Dunham, s’est fait connaître il y a quelques années grâce à un produit novateur et unique: le cidre de feu. Elle a depuis un nouveau propriétaire et a bonifié son offre avec, entre autres, ce cidre aromatisé au houblon. Le mariage est réussi. Au nez, c’est le houblon qui s’exprime avec des arômes végétaux. Tandis qu’en bouche, c’est le côté floral et fruité de la pomme qui enrobe les papilles. C’est peu amer et surtout, très rafraîchissant. La jolie bouteille de 500 ml est parfaite pour un pique-nique au verger.
Union libre, cidre houblonné, 500 ml, 6,99 $ 6,5 %
Cidre de fête
La cidrerie Le Somnambule a tout pour nous éveiller. Établie non loin de Lévis, dans la région de Chaudière-Appalaches, cette jeune entreprise crée des cidres au goût fort qui sortent des sentiers battus. Pour les papilles plus classiques, ce cidre léger et gazéifié fait l’affaire. Il s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de miel et de pommes fraîches. Il est subtilement pétillant en bouche et ultra-désaltérant. Il fera un tabac au brunch avec des crêpes aux pommes et au fromage.
Somnambule, cidre léger, 355 ml, 4,49 $, 5 %
Cidre épicé
La cidrerie Alma est encore peu connue, mais ses produits ne resteront pas anonymes très longtemps. Fondée par l’un des propriétaires des bières Glutenberg et sa conjointe sommelière, elle élabore des cidres qui s’inspirent à la fois de l’univers de la bière et du vin. Ils sont secs et uniques. Immense coup de cœur pour la cuvée Brett spécial. C’est un assemblage complexe de cidre vieilli en fût de chêne et de deux autres cidres fermentés avec différentes levures souvent utilisées pour la bière (Farmhouse et Brett Bruxellensis). En bouche, c’est épicé et velouté sans être lourd. On perçoit une touche de miel apportée par la pomme Honey Crisp. À découvrir sans faute.
Brett spécial, Alma, 500 ml, 8,49 $, 6,5 %
Comme un champagne
Établi dans la région de Portneuf, le domaine Hébert ne fait pas de publicité. Mais mine de rien, ses cidres effervescents sont sans doute les plus réussis du Québec. Le secret? Le cidriculteur Christian Hébert emploie la même technique qu’en Champagne. Ses cidres sont élevés sur lie plusieurs années et le résultat est convaincant. Sa cuvée Brut est un assemblage d’une vingtaine de variétés de pommes. Le tout séjourne ensuite en fût de chêne avant d’être mis en bouteille pour la prise de mousse. C’est parfumé, c’est épicé et très crémeux. Pour les grandes occasions, difficile de trouver mieux.
Domaine Hébert Méthode traditionnelle, Brut Cidre Mousseux, Code SAQ: 13565140, 31,75 $
Divine poire
De l’avis de plusieurs producteurs, la poire est moins évidente à travailler que la pomme en vinification. Le Domaine des Salamandres réussit cependant à la mettre en bouteille avec brio. Sa cuvée controversée, autrefois appelée Tabarnak, est élaborée avec des poires gelées à l’extérieur en hiver. Les fruits sont ensuite pressés et le moût est fermenté. Dans la petite bouteille, les arômes d’épices, de caramel et de poire font place à une texture veloutée. C’est long et c’est bon.
Domaine des Salamandres Cuvée Controversée 2015, Code SAQ: 12622085, 29,25 $
Vermouth de pomme… rose
Le nom de Michel Jodoin est synonyme de pommes. Ce pionnier québécois du cidre effervescent et de la distillerie n’arrête pas d’innover. Le dernier-né de sa gamme: un vermouth à base de cidre rosé. Tout comme son moût de pomme rosé et son cidre de glace rose, ce vermouth est élaboré avec la variété Geneva. La chair de ce fruit est unique : elle est rouge, d’où la couleur rosée des boissons. Le vermouth est élaboré avec du cidre et de l’alcool de pomme. On y ajoute ensuite des épices pour parfumer le tout. C’est fruité et épicé. Un régal!
Michel Jodoin Vermouth de Pomme, Code SAQ: 13612639, 19,95 $ (700 ml)
À la bouteille!
Martin Laroche et Mylène Gaudette sont à la fois vignerons et cidriculteurs. Au pied du Mont Yamaska, en Montérégie, leurs cuvées sont admirablement bien exécutées aussi bien avec le raisin qu’avec la pomme. Leur nouveau produit, la Brut’e d’Houblon, est une combinaison de quatre variétés de pommes et de trois différents houblons. La boisson subit ensuite une deuxième fermentation en bouteille. Le résultat est fabuleux. D’abord, on est étonné de la couleur jaune et du liquide trouble. Dans le verre, l’odeur de houblon se perd dans les parfums de pomme, de miel, de fleur et d’agrume. En bouche, la bulle est très fine. L’amertume est peu présente et surtout, le contenu est très fruité. C’est la bouteille parfaite pour souligner, sur la terrasse, l’été Indien.
La Brut’e d’Houblon, Le Grand Saint-Charles, 750 ml, 12 $
Note : En vente au domaine et quelques épiceries Peluso Beaubien, Le Vinologue, Marché du village à l’Ange gardien
La poire en cocktail
Dans l’univers du cocktail, Dillon’s est unique. Cette entreprise de l’Ontario produit des spiritueux et des liqueurs amères avec des ingrédients locaux et parfois même récoltés dans son jardin. Parmi sa grande variété de produits, la liqueur amère de poire est idéale pour les cocktails épicés de l’automne. Elle contient également un soupçon de vanille et de gingembre. Il parfumera à merveille un Moscow Mule.
Dillon’s Pear Bitters, Code SAQ: 13495410 , 14,95 $ (100 ml)
Vent de nouveauté
Le propriétaire d’Entre Pierre et Terre, à Franklin, en Montérégie, Loïc Chanut a toujours de nouveaux produits dans ses cuves. Cet fois-ci, il surprend avec un gin du verger et un brandy de pommes. Curieux? Il faut se rendre sur place pour y goûter.
Curiosité d’ailleurs
Les distillateurs québécois proposent déjà des gins avec de la pomme, dont Neige et Dandy. Soif d’ailleurs? Ce gin français, élaboré en Normandie, est grandiose. La maison Drouin se spécialise dans le calvados, un alcool à base de cidre. Depuis peu, elle s’est lancée dans le gin à base de pommes. Sa boisson exprime d’abord des arômes classiques de genièvre. Puis, on note le citron, la rose et la cardamome. Sur les papilles, l’alcool est très soyeux et les notes d’épices persistent longtemps. Mélangé avec du vermouth québécois aux pommes, le duo donne un martini épicé et original.
Le Gin de Christian Drouin, Code SAQ: 12878582, 50 $ (700 ml)
NOTE : les quantités semblent insuffisantes, mais demandez à votre succursale d’en commander.
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