Vins et cocktails

Le retour du punch

Les trucs pour le réussir et une recette de pro pour fêter la nouvelle année.

Photo: Stockfood/Studder, Veronika

Photo: Stockfood/Studder, Veronika

Plusieurs associent le mot punch aux danses organisées à l’école secondaire. D’autres pensent à un mélange aux arômes synthétiques de fruits… Pourtant, lorsque cette boisson d’origine indienne (adoptée par les Anglais) est concoctée avec de bons ingrédients, elle provoque l’enthousiasme.

Michelle Marek, chef au Labo culinaire de la S.A.T. (Société des arts technologiques), qui adore le punch, nous révèle quelques trucs et nous donne une recette inspirée du cocktail French 75 (à base de champagne et de gin).

Recette pour 25 personnes. Ajuster les quantités selon le nombre d’invités.

punch-ingredients

Ingrédients

  • 500 ml de Dry gin Tanqueray (SAQ 00002691, 25,45 $)
  • 375 ml de jus de citron frais
  • 375 ml de liqueur d’agrumes (Cointreau, Triple sec ou autre)
  • 3 bouteilles de Bisol Crede, Prosecco di Valdobbiadene, 2012 (SAQ 10839168, 20,30 $)
  • Sucre, au goût
  • 1 1/2 citron coupé en très fines rondelles, pour la déco

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Instructions

  1. Mélanger les ingrédients dans un grand bol, dans l’ordre.

Note : Le punch ne devrait pas être sucré, mais équilibré. La quantité de sucre dépendra de la « sucrosité » de la liqueur d’agrumes utilisée.

Les trucs d’une pro

  1. Préférer les sirops et les jus faits maison à partir de fruits frais.
  2. Adopter une recette facile : les meilleurs mélanges sont les plus simples.
  3. Trouver l’équilibre entre l’alcool, le sucre et l’acidité.
  4. Mettre au congélateur un cul-de-poule rempli d’eau en vue d’obtenir un gros glaçon. Celui-ci refroidira le punch sans trop le diluer.
  5. Avoir en réserve les ingrédients pour une deuxième ronde de punch. Préparer un énorme cocktail en vidant les bouteilles dans un bol créera LE moment fort de la soirée.

Le secret du succès

S’inspirer d’un cocktail qu’on aime!

Les suggestions de variantes d’Aurélia Filion

Pour le gin : Dry gin Citadelle (SAQ 12039682, 28,90 $).

Pour les bulles : Crémant du Jura brut, Domaine André et Mireille Tissot (SAQ 11456492, 22,95 $).