Pour préparer des œufs à la coque, mieux vaut éviter d’en utiliser de très frais.
Vrai Sinon, il est difficile de les écaler. Cuits, ils se conservent jusqu’à une semaine au frigo.
Les œufs ne se congèlent pas.
Faux On peut les congeler entiers (sans la coquille) à condition de les battre légèrement. Ou encore congeler blancs et jaunes séparément. Mais il faut alors ajouter du sel ou du sucre aux jaunes, selon l’usage ultérieur, afin d’éviter la formation de grumeaux (1 1/2 c. à thé de sucre ou 1/8 c.
à thé de sel pour 4 jaunes).
Dans l’eau, un œuf frais coule au fond alors qu’un autre plus vieux flotte.
Vrai À mesure que l’œuf vieillit, la taille de sa chambre à air augmente, ce qui le fait flotter.
Les protéines des œufs sont de moins bonne qualité que celles de la viande.
Faux En fait, les protéines des œufs sont si complètes qu’elles servent de valeur de référence pour évaluer la qualité des protéines d’autres aliments.
Les œufs oméga-3 renferment une quantité négligeable de ces acides gras.
Faux Les œufs oméga-3 proviennent de poules dont la ration alimentaire est enrichie de graines de lin. En en consommant deux par jour, les femmes comblent 75 % de l’apport quotidien recommandé en acides gras oméga-3. Une source intéressante, surtout pour les personnes qui mangent peu d’aliments riches en oméga-3, comme les poissons gras.
Il est plus facile de séparer le blanc du jaune lorsque l’œuf est froid.
Vrai Le blanc est alors plus visqueux et le jaune risque moins d’éclater. On se prépare à monter des blancs en neige ? Il est conseillé de verser d’abord chaque blanc séparé seul dans un bol ; on peut ainsi s’assurer qu’il ne comporte aucune trace de jaune.
Si un œuf est caoutchouteux, c’est qu’il est trop cuit.
Vrai Pour réussir des œufs sur le plat ou brouillés, il est préférable de les cuire peu de temps et à basse température.
