Maison en pain d’épices nouveau genre, par Kem CoBa

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Pour Noël, le sympathique couple de chefs pâtissiers du Kem CoBa nous montre comment élaborer une version moderne de la classique maison en pain d’épices.

Temps de préparation : environ 2 jours

Pain d’épices

Ingrédients

1 tasse (250 ml) de beurre mou 1 tasse (250 ml) de cassonade 2 œufs 1 tasse (250 ml) de mélasse 6 tasses (1 kg) de farine tout usage 1 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à table de poudre de gingembre 1 c. à table de poudre de cannelle 1 c. à thé de clous de girofle 1 ½ c. à thé de sel

Décoration

Ingrédients

1 jaune d’œuf battu (réserver le blanc pour la glace royale) Une variété d’épices, selon vos goûts, dont des grains de poivre blanc, rose et noir, de l’anis étoilé, de la cardamome, des bâtons de cannelle et du gingembre confit

Préparation de la maison

1. Bien mélanger tous les ingrédients secs. 2. Au mélangeur, battre le beurre et la cassonade jusqu’à consistance crémeuse. 3. Incorporer les œufs et la mélasse, puis mixer de nouveau jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 4. Tout en continuant de mixer, ajouter graduellement les ingrédients secs jusqu’à formation d’une pâte. 5. Diviser la pâte en deux parties égales, les recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer au moins 30 minutes. 6. À l’aide d’un rouleau, abaisser la pâte à ¼ pouce. 7. Avec un couteau et des emporte-pièces, découper des formes, selon les dimensions désirées, et les déposer sur une plaque à biscuits recouverte d’un papier parchemin. 8. À l’aide d’un pinceau, étaler le jaune d’œuf battu sur la pâte, à l’endroit où vous désirez appliquer les épices. Décorer au gré de votre imagination et rajouter de la dorure (jaune d’œuf battu) sur les épices. 9. Cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 15 minutes.

Fenêtres

Ingrédients

1 tasse (250 g) de sucre ¼ tasse (60 ml) d’eau

Préparation

1. À feu doux, faire fondre le sucre blanc dans l’eau jusqu’à consistance sirupeuse. 2. Avec une cuillère, verser délicatement le mélange de sucre dans l’espace réservé aux fenêtres. Laisser refroidir jusqu’à ce que le sucre devienne solide, soit une quinzaine de minutes.

Assemblage de la maison

Assembler les différentes parties de la maison en collant les joints avec de la glace royale.

Glace royale

Ingrédients

1 blanc d’œuf 1 tasse (250 g) de sucre à glacer 1 c. à thé de café instantané

Préparation

1. Dans un bol, mixer à basse vitesse le sucre à glacer, le blanc d’œuf et le café pendant environ 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. 2. Couper une feuille de papier parchemin en triangle et former un cône en suivant les indications de Vincent. 3. Remplir le cône du mélange de glace royale, en refermer l’extrémité et couper le bout pointu à l’aide de ciseaux. 4. Appliquer la glace royale sur les côtés des murs et à l’intérieur des joints pour bien sceller tous les angles.

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.