Photo: Roberto Caruso
Quatre-quarts à l’avocat et coulis de framboise
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 8 portions
Ingrédients
Quatre-quarts
- 170 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
- 1 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
- 1/4 c. à thé de sel
- 2 blancs d’œufs
- 150 g (3/4 tasse) de sucre
- 80 ml (1/3 tasse) d’avocat, en purée
- 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 jaune d’œuf
- 60 ml (1/4 tasse) de lait
- 1 c. à thé d’extrait de vanille
Coulis de framboise
- 125 ml (1/2 tasse) de framboises surgelées, décongelées
- 90 g (3/4 tasse) de sucre glace
Placer une grille au centre du four et le Préchauffer à 160 °C (325 °F). Vaporiser légèrement d’enduit végétal un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po).
Préparation
- Pour la préparation du quatre-quarts : dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à lever et le sel.
- Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter graduellement 2 c. à soupe de sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes, environ 3 minutes.
- Dans un grand bol, battre l’avocat avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à ce que le mélange gonfle, environ 3 minutes. Incorporer le jaune d’œuf, le lait et l’extrait de vanille. À l’aide d’une spatule, incorporer la moitié du mélange de farine. Ajouter la moitié des blancs d’œufs en pliant à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le reste du mélange de farine et des blancs d’œufs de la même manière. Étendre la pâte dans le moule.
- Cuire au four jusqu’à ce que le quatre-quarts soit doré, environ 40 minutes. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 20 à 25 minutes. Laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement. Le quatre-quarts se conserve 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d’aluminium.
- Pour la préparation du coulis : à l’aide d’une louche, presser les framboises dans une passoire placée au-dessus d’un bol, de façon à obtenir de 2 à 3 c. à soupe de jus. Jeter les graines. Ajouter le sucre glace et mélanger au fouet jusqu’à ce que le coulis soit lisse. Arroser le quatre-quarts de ce coulis.
