Quatre-quarts à l’avocat et coulis de framboise

Quatre-quarts à l’avocat et coulis de framboise

Préparation: 25 minutes Cuisson: 1 heure Donne 8 portions

Ingrédients

Quatre-quarts

• 170 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage
• 1 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 blancs d’œufs
• 150 g (3/4 tasse) de sucre
• 80 ml (1/3 tasse) d'avocat, en purée
• 80 g (1/3 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
• 1 jaune d’œuf
• 60 ml (1/4 tasse) de lait
• 1 c. à thé d'extrait de vanille

Coulis de framboise

• 125 ml (1/2 tasse) de framboises surgelées, décongelées
• 90 g (3/4 tasse) de sucre glace

Placer une grille au centre du four et le Préchauffer à 160 °C (325 °F). Vaporiser légèrement d’enduit végétal un moule à pain de 20 x 10 cm (8 x 4 po).

Préparation

1. Pour la préparation du quatre-quarts : dans un bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à lever et le sel.
2. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, environ 1 minute. Ajouter graduellement 2 c. à soupe de sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que le mélange forme des pics fermes, environ 3 minutes.
3. Dans un grand bol, battre l’avocat avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste du sucre et battre jusqu’à ce que le mélange gonfle, environ 3 minutes. Incorporer le jaune d’œuf, le lait et l’extrait de vanille. À l’aide d’une spatule, incorporer la moitié du mélange de farine. Ajouter la moitié des blancs d’œufs en pliant à la spatule jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Incorporer le reste du mélange de farine et des blancs d’œufs de la même manière. Étendre la pâte dans le moule.
4. Cuire au four jusqu’à ce que le quatre-quarts soit doré, environ 40 minutes. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre, de 20 à 25 minutes. Laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes avant de démouler et de laisser refroidir complètement. Le quatre-quarts se conserve 2 semaines au congélateur, enveloppé de papier d’aluminium.
5. Pour la préparation du coulis : à l’aide d’une louche, presser les framboises dans une passoire placée au-dessus d’un bol, de façon à obtenir de 2 à 3 c. à soupe de jus. Jeter les graines. Ajouter le sucre glace et mélanger au fouet jusqu’à ce que le coulis soit lisse. Arroser le quatre-quarts de ce coulis.