Photo: Roberto Caruso
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes par fournée
Attente: 5 heures
Donne 30 biscuits
Ingrédients
- 60 ml (1/4 tasse) de sirop (golden syrup)
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé
- 125 ml (1/2 tasse) de sucre
- 2 c. à thé de gingembre moulu
- 1 1/4 c. à thé de cannelle
- 1 c. à thé de clou de girofle moulu
- 1 c. à thé de cardamome moulue
- 1/2 c. à thé de muscade moulue
- 1/2 c. à thé de poivre
- 1/2 c. à thé de sel
- 500 ml (2 tasses) de farine tout usage
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 œuf, battu légèrement
Glace royale
- 3 blancs d’œufs
- 1/4 c. à thé de vinaigre blanc
- 1,25 litre (5 tasses) de sucre glace, tamisé
Préparation
- Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, mettre le sirop, le beurre, le sucre, les épices et le sel. Remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la préparation, lisse, 2 minutes. Laisser refroidir 15 minutes.
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le bicarbonate de soude. Incorporer le mélange sirop-beurre puis l’œuf, et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Diviser la pâte en deux portions et façonner un disque avec chacune. Envelopper séparément de pellicule plastique. Réfrigérer 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
PRÉCHAUFFER LE FOUR À 160 °C (325 °F). TAPISSER DEUX PLAQUES À BISCUITS DE PAPIER SULFURISÉ. FIXER UNE TRÈS PETITE DOUILLE UNIE À UNE POCHE À DOUILLE. - Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un premier disque de pâte à 0,3 cm (1/8 po) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 6,5 cm (2 1/2 po) à 10 cm (4 po), y découper les biscuits. Rassembler les retailles, les abaisser de nouveau et réfrigérer au besoin. Déposer les biscuits sur l’une des plaques et cuire jusqu’à ce que le pourtour soit doré, de 12 à 14 minutes. Laisser tiédir les biscuits sur la plaque 5 minutes, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Répéter avec le reste de la pâte.
- Pour la préparation de la glace royale : dans un grand bol, battre les blancs d’œufs et le vinaigre à l’aide d’un batteur électrique réglé à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse. Incorporer le sucre en battant. À vitesse moyenne-élevée, continuer de battre 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi. Diluer avec 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide. Verser dans la poche à pâtisserie pour décorer les biscuits refroidis. Laisser durcir le glaçage à la température ambiante, environ 4 heures.
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